Для ЛЛ ленивых: закрылись, не успев открыться
Я отработал в общепите достаточно долго, однако у каждого бармена есть свое небольшое «кладбище» заведений, где он успел поработать.
Хотел бы рассказать про заведение «Карлсон» в Краснодаре на ул.Гаражной, которое ой как давно закрылось и теперь там какой то другой бар. И, вопреки названию, это не детское кафе, а, как раз, наоборот, лаундж — бар с кальяном, шашлыками и прочее.
Владелец заведение жил на одной лестничной площадке с кем надо и 2 этажное (2 и 3 этаж) заведение имело два ООО, одно ООО — это кафе, где можно готовить, другое — где можно курить. Кальяны, как обычно, по кассе — это коктейль облако.
Так вот, владелец заведения армянин (еще один армянин владелец, первый был в караоке баре о котором как то писал), пригласил Таню, мою знакомую, быть шеф — поваром и управляющей. Ей была дана полная свобода действий. Развивай — не хочу.
А учитывая, что это, как раз, было после ковидное время и мне работа была ой как нужна, а тут и новое заведение и все как будно 5 лет друг друга знают — Я пошел с удовольствием.
Месяц, правда, надо было бесплатно отработать, так как еще ремонт делают (точнее мы доделываем), персонал набирают и т.д. Зато потом….куча народу, веселье, чаевые, хорошие проценты, стабильная зарплата….уххххх.
Да только до открытия заведения Таня поссорилась с Юрой, поваром, которого успели до нее взять, классный парень кстати. И на его место нашла стервозную повариху Лилю. ЧСВ которой не знала никаких границ.
Девочку официантку быстро убрали, так как быстро смекнули, что, пока народу мало, бармен может побегать и за официанта, и за кальянщика.
Внимание!!! Уважаемые владельцы заведений. Если у вас дела идут не очень и очень хочется сэкономить на зарплате, то знайте — больше потеряете. Есть четкое разделение обязанностей и каждый должен делать что то свое. А когда пришел на 3 этаж столик, заказали 2 цезаря, кальян и кофе, то, казалось бы обычный заказ, но!!! Кальянная зона находится на 3м этаже, кухня и бар — на втором, тебе приходиться 4 раза бегать по этой ебучей лестнице + американо на разносу быстро не получится принести, так как на лестнице ты бежать не будешь, а тут еще один столик пришел. Надо бы встретить, а ты один бегаешь. Меню вынести надо, а у тебя кальян еще не раскурен, а не раскуришь, то потом горчить будет. В общем ребята — не надо на одного универсала вешать всю работу. Положено 3 человека миниму в смену, а вечером 4 (кальянщик, бармен и 2 официанта каждый на свой этаж), значит так и надо. Пусть хоть в телефоне играют, но хотя бы запары не будет, а то сколько раз уходили. А выходные тоже нужны, а ты ебашишь без выходных.
==========================
Владелец заведения обожал женится. Я не опечатался. Во вторник вечером он мог предлагать руку и сердце одной пассии, а в четверг из другого города к нему уже приезжала другая и он потом подходил ко мне с Юрой и спрашивал совета, на ком лучше женится, на Лизе или на Саше. Быстро обсудив с Юрой сей вопросы мы пришли к единому мнению, что у Саши грудь намного больше больше и надо выбирать её.
А еще Таня очень любила пользоваться добротой хозяина. Она бесплатно ездила на ЕГО машине и устраивала застолья с её друзьями в любое время, когда она хотела, а друзей у неё было не меньше, чем у Армянина. Вообще за 3 месяца Я ни разу не смог произвести ревизию, так как не было даже смысла. Каждую неделю, иногда 2 раза в неделю, отдыхали кто то СВОИ и Я просто выносил по 5 — 6 кальянов, лимонады и хинкали и, когда вечером писал отчет за день в тетрадку, но у меня выручка была около нулевая, но заявку на закуп надо было составлять заново, так как все съели.
А езе у владельца заведения были друзья коллекторы, которые обожали пить один зеленый чай на толпу в 5-6 человек, громко разговаривать и ломать все зубочистки. Вот реально, подходишь к ним, у весь стол засран салфетками и зубочистками. Они при мне звонили всяким должникам и на все заведение обещали кого то там найти.
Еще к ним приходили какие их друзья и друзья друзей и на весь вечер АЛЛЛЯ ЛЯ ЛЛА БЛЯТЬ А ЛЯ ЛЯ.
Знаете как обидно, как приходят гости, выбирают меню, что то заказывают, потом приходят ЭТИ и гости просят отменить заказ и уходят.
Один раз Я поссорился с их главным и он сказал, что «теперь Я здесь больше не работаю и потом со мной будут говорить по другому». Увольнять меня никто не хотел, так как Я, по сути, был один. Работал 2 через 1 и , иногда, на крупные заказы искали персонал в группах по общепиту в стиле «нужен официант на пятницу, оплата 2000 за вечер». Я просил постоянных официантов найти, но никто не торопился.
А трогать меня никто не стал естественно. Все закончилось тем, что друзья — коллекторы приходили, но, так же себя нагло вели, но мне уже не хамили, так как прекрасно знали, что мне ничего нельзя сделать, а если меня тронут, то хозяин заведения останется без лучшего своего сотрудника.
========================
А еще у хозяина заведения была хорошая знакомая — владелица ритуального агентства. Она предлагала 9 и 40 дней праздновать у нас. На самом деле это отличная статья расходов, днем люди сидят грустные, а вечером, уже другие люди, веселятся.
Но Таня категорически отказывалась и сказала, что здесь никаких похорон не будет.
При этом Таня ничего не делала для раскрутки кафе. Ни листовки по подъездам, ни инстаграмм. Сквозная аналитика рекламы, да это, вообще, что то на молодежном. Группы в одноклассниках и вполне хватит. Даже штендера на улице не было. А это, между прочим, декабрь месяц, люди ищут, где отпраздновать новый год, сделай лендинг и запусти простенькую рекламу, не, ну его нахер, у меня друзья на новый год приедут — будут праздновать.
=======================
Вообще отдельная фишка была как с друзьями хозяина, так и с друзьями Тани. Хозяин дал ключи от своей квартире (а жил он через дорогу от заведения) и разрешил ночевать персоналу, пока он поехал в Ростов на новый год. Таня же, зная, что Я через весь город по пробкам езжу на работу, ни слова мне не сказала, а в квартире стала жить ее подруга….и тоже из другого города приехала к Тане на новый год. А когда приехал хозяин, то Таня попросила армянина СНЯТЬ СЕБЕ НОМЕР В ГОСТИНИЦЕ, пока они живут у него.
А еще Таня любила пить пиво. Выпить 8 бокалов по 0.5 за вечер — легко. Она стабильно раз в неделю просила меня побухать с ней (Я не любить пива, но вишневое мне нравилось) и пока Я допивал второй бокал, то она уже была в зю зю. А потом выговаривала мне, куда у нас 2 кеги пива пропали. ДЕйствительно!?
========================
Вы же помните, что Юру уволили, а Лилю взяли? Так вот, после нового года, пока Таня уже сама уехала в другой город, Лиля, как бывалая сирена, наплела хозяину, что она сама намного лучше раскрутить заведение и что Таня все только развалит. Вот…что обидно, но про Таню она была права. Таня реально нихуя не делала.
И вот Лиля впервые провела ревизию, а у меня недостача такая, что 40 литров пива — это еще цветочки. Табаки, лимонады и прочее.
Когда Я объяснял, что это не Я левачу, а что это друзья сидят всю ночь и ты САМА ЭТО ЗНАЕШЬ, так как мы с тобой вдвоем уходили, когда владелец заведения оставался с друзьями на всю ночь, а на утро ведро на 120 литров было с горкой забито бутылками из под кока колы, алкоголя и коробочками из под табака для кальяна.
Я уже жалею, что Я не левачил, все равно никто мне не верил, что Я на совесть работал. Ну уважал Я Таню, не могу Я своих нагревать (да да, Я всегда пишу Я с большой буквы, отвалите уже, Я не ЧСВшник, просто привычка).
==============================
И вот январь месяц. Мне задерживают зарплату. Лиля подсидела Таню. Хозяин пытается перепродать кафе кому то из своих друзей. Я понимаю, что пора увольняться. Лиля быстро меня оговаривает и вешает на меня все минуса, даже по кухне. Мне, как то пофиг, Я больше переживал, что зарплату уборщице нашей задерживают, хорошая женщина, одна тянет себя и внучку, Я то сам прорвусь.
Через месяц Лилю тоже уволили. Хозяин с какими то важными людьми решал какой то важный вопрос, а она без задней мысли села и стала его при «коллегах» ругать, что ей денег не дает на подвесные кресла, чтобы было «красиво».
Были еще какие то организаторы вечеринок и прочее, но они просто снимали помещение и все.
К чему эта история. Да ни к чему. Просто все были ах какие дружелюбными и общительными. Привести 4 любовницы за месяц и всю ночь с ними сидеть и вином поить — легко. Устроить день рождение подруги за счет заведения — легко, взять у самих себя в долг алкоголь — легко.
С Таней потом ни разу больше не встречался. Хотя она была просто хорошей знакомой, но все равно обидно.
Добавить комментарий